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课程名称:公共营养师

课程编号:820140729

发布时间:2014/7/29 0:00:00

浏览次数:1540

职业概念

公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的20053季度第4新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才,指接受专业知识技能培训,通过国家职业资格考试认证,取得从业资格,从事营养指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。

营养师职业的出现,是适应社会健康的需求而产生的。营养师的职业综合了厨师保健师、医务中医心理师营销员管理员等职业的特点于一身,是比较综合的职业。他们不但是食物的专家,更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家,帮助人们获取健康。营养师的职业要求是专心专业服务于健康。

国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础,也是社会经济发展的目标。

随着我国国民经济的持续快速发展,自2003年以来,我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,但与此同时,我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康,因此,结合我国食物资源的具体情况,大力开展营养工作,引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。

营养师的工作非常重要。他(她)们通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康,减少各种慢性病的发生,并通过向全社会全面普及营养知识,提高全民营养意识,以达到增强全民身体素质的目的。

在美国,凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。在日本,每300人就拥有一名营养师,营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。如果按照日本营养师占全国人口的比例,即每300人配备1名营养师来推算,我国缺少400万名营养师。目前我国营养师不足4000人,大中专院校没有设立专门营养专业,与此职业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。相比于发达国家,我国在营养方面的专业人才相当匮乏。

为此,营养师这一新兴职业应社会之需要产生发展并趋于成熟,国家正式确立此职业,对于规范本职业的从业行为,提高从业者职业能力,为我国建设一支专门的营养方面专业人才队伍将起到积极作用。

开展相应的公众营养改善工作,是一项提高国民健康素质和提升国家综合国力的系统工程。与营养改善密切相关的营养产业也是一个具有生命力和发展潜力的朝阳产业。以营养产业发展为前提,营养改善工作的主要内容有:儿童、妇女和婴幼儿、老年人等三个重点人群的营养改善工作;贫困地区人口、最低生活保障人群的营养扶贫与营养脱贫工作;城市和经济发达地区肥胖、高血压、糖尿病等富贵病人群的营养改善工作;在学生中开展营养教育工作;从事公众营养、人口素质与社会经济发展之间关系的研究、咨询及宣传;在营养工作相关部门、单位、企业间进行沟通协调;以营养科学为指导开拓食品工业发展的新领域,大力推进营养强化食品等营养产业的发展等等。

我国的产业结构、消费结构、居民饮食结构、疾病模式等正处于转型期。在党和政府的有力领导下,采取正确的方针政策,各部门的协同配合,并充分调动、依靠社会各界的积极力量,通过不懈的努力,一定会取得全民族营养健康状况明显改善的丰硕成果。



培训内容:

基础课程:无机化学、有机化学、生物化学、细胞生物学。

营养学基础课程:基础营养学。

营养学进阶课程:临床营养学、营养病理学、营养免疫学、营养药理学、肿瘤营养学、自由基毒理学、营养基因组学、营养蛋白质组学。

现代医学课程:系统解剖学、局部解剖学、生理学、病理学、生理病理学、药理学、内科学、外科学、临床诊断学。

传统医学课程:中医基础理论、中药学、中医药膳学、中医食疗学、中医保健学。

食品卫生学课程:食品化学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、食品安全学。

特殊技能课程:烹饪学。

其他课程:卫生法规与监督

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? ? 工作要求

公共营养师(四级)

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、膳食营养调查和评价

(一)食物摄入量调查

1.能设计称重法记录表

2.能用称重法进行食物摄入量称重和记录

1.食物科学名和俗名相关知识

2.称重法记录表设计方法

3.称重技术要点

(二)膳食营养素摄入量计算

1.能按照食物类别和重量进行生熟换算

2.能使用食物成分表查营养素含量

3.能对数据进行分类计算和核对

1.食物成分表使用基本知识

2.生熟食物比值换算规则

3.食物可食部推算方法


(三)膳食营养分析和评价

能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要

成人营养素参考摄入量知识


二、人体营养状况测定和评价

(一)身体测量

1.能测量儿童、成人身高、体重

2.能测量儿童头围和胸围

3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录

1.体格测量常用指标知识

2.常用测量工具使用和校准

3.测定方法和注意事项

(二)实验室指标收集和判断

能收集人体发、尿测定样品

生物样品的收集知识


(三)营养缺乏症状和体征判别

1.能判别体重不足

2.能判别发育迟缓

3.能判别消瘦

4.能判别超重和肥胖

1.成人和儿童的体格测量评价参考标准

2.体重不足体征和计算

3.发育迟缓体征和计算

4.消瘦体征和计算

5.BMI公式和计算


三、膳食指导和评估

(一)确定营养和食物需要量

1.能确定成人营养需要和选择食物

2.能确定成人每日食物供应量

1.食物能量和食物营养素密度知识

2.膳食平衡原则

(二)编制食谱

1.能选择主食类别和确定成人主食供给量

2.能选择副食类别和确定成人副食供给量

3.根据成人主、副食供给量编制食谱

1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识

2.成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求

3.成人餐次及各餐的营养分配


(三)调整食谱

能根据食谱能量和营养素含量,用食物交换法调整食物类别

食物交换份法原则和注意事项/TD>


四、食品营养评价

(一)食品营养标签制作

1.能解读食品原料和辅料配方

2.能解读营养标签

1.食品标签标准基本知识

2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识

3.食品添加剂功能作用

(二)营养评价

1.能根据食物感官判断质量

2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值

1.常见食物感官判断知识

2.食品检验单营养成分数据的解析要点

3.常见食品的营养素来源


五、社区营养管理和干预

(一)营养与健康信息收集

1.能进行访谈和填写调查表

2.能进行入户动员

1.人员登记和访谈技巧

2.填表注意事项

3.入户动员工作常识

(二)营养与健康档案建立和管理

1.能录入相关数据资料

2.能进行数据验证和核对

1.常见数据库格式及转换

2.数据验证和核对方法


早在70年代末,80年代初,世界卫生组织就提出了具体的人体健康(健康食品)的十大标准:

1、有充沛精力,能从容不迫地担负日常生活和繁重工作,而且不感到过分紧张与疲劳。

2、处事乐观,态度积极,乐于承担责任,事无大小,不挑剔。

3、善于休息,睡眠(睡眠食品)好。

4、应变能力强,能适应外界环境的各种变化。

5、能够抵抗一般性感冒和传染病。

6、体重适当,身体匀称,站立时,头、肩、臂位置协调。

7、眼睛(眼睛食品)明亮,反应敏捷,眼睑不易发炎。

8、牙齿清洁,无龋齿,不疼痛;牙龈颜色正常,无出血现象。

9、头发有光泽,无头屑。

10、肌肉丰满,皮肤有弹性。

1999WHO又提出健康标准:

身体健康(5快)①吃得快②走得快③睡得快④说得快⑤便得快

心理健康:(3好)①个性好:心地善良②处世能力好:自控能力,适应变化③人际关系好:助人为乐

快食

快食并非狼吞虎咽,不辨滋味。而是指吃饭不挑食、不偏食,主餐吃时感觉津津有味。如果出现持续性无食欲状态,则意味着胃肠或肝脏可能出了毛病。

快眠

上床后能较快入睡,睡眠舒畅,醒后头脑清醒,精神饱满,睡眠质量好。如睡的时间过多,且睡后感觉乏力不爽,则是心理及生理的病态表现。神经系统兴奋,抑制功能协调,内脏无病理干扰,是快眠的重要保证。

快便

能快速畅快地排泄大小便,且感觉轻松自如,在精神上有一种良好的感觉,便后没有疲劳感,说明胃肠功能好。

快语

说话流利,头脑清楚,思维敏捷,没有词不达意现象,且中气充足,心肺功能正常。

快行

行动自如、协调,迈步轻松、有力,转体敏捷,反应快速,动作流畅,证明躯体和四肢状况良好,精力充沛旺盛。因诸多疾病导致身体衰弱,均先从下肢开始,人患有内脏疾病时,下肢常有沉重感;心情焦虑,精神抑郁,则往往感觉四肢乏力,步履沉重。

良好的个性

性格柔和,言行举止得到公众认可,能够很好地适应不同环境,没有经常性的压抑感和冲动感。目标坚定,意志持衡,感情丰富,热爱生活和人生,乐观豁达,胸襟坦荡。能以良好的处世态度看问题,办事情都能以现实为基础。与人交往能被大多数人所接受。不管人际风云如何变幻,都能始终保持稳定、永久的适应性。

良好的人际关系

言谈举止恰到好处,与人相处自然融洽,不孤芳自赏寂寞独处,具有交际广、知心朋友多的特点。众人都乐于向他倾诉心中的喜与乐

以前,人们对于健康的理解就是指身体的无病状态,只要身体没有疾病就称为健康。上世纪80年代中期,世界卫生组织对健康重新定义:健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态,而不仅仅是没有疾病或者不虚弱。

世卫组织对健康的重新定义,说明人是社会的人,医生在预防、诊断和治疗疾病的时候,不仅要考虑到身体的情况,还要考虑到社会、心理、精神、情绪等因素对人体健康的影响。

由社会、精神因素引起疾病的例子很多。比如:人在情绪激动时可以引起血压(血压食品)升高、心脏病发作;较大的精神打击可以使人的眼睛突然失明;情绪郁闷可以引起胃部不适等。这些现象都说明人的身体状况是受社会、精神因素的影响的。

世卫组织提出衡量健康的10项标准是:精力充沛,能从容不迫地应付日常生活和工作;处事乐观,态度积极,乐于承担任务不挑剔;善于休息,睡眠良好;适应环境,应变能力强;对一般感冒和传染病有一定抵抗力;体重适当,体态匀称;眼睛明亮,不发炎,反应敏捷;牙齿清洁,无缺损,无疼痛,牙龈颜色正常,无出血;头发有光泽,无头屑;骨骼健康,肌肉、皮肤有弹性,走路轻松。

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报考条件

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国家职业资格二级?公共营养师(以下条件满足其一)

ag亚游线路检测|HOME①连续从事本职业工作13年以上。②取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。③取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。④具有医学或食品专业大学本科学历证书,取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。⑤具有医学或食品专业大学本科学历证书,取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。⑥具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书,连续从事本职业工作2年以上。

国家职业资格三级?公共营养师(以下条件满足其一)

①连续从事本职业工作6年以上。②取得本职业四级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。③取得本职业四级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。④具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。⑤具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书,连续从事本职业工作1年以上。⑥具有非医学或食品专业大学专科及以上毕业证书,经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。⑦取得高级技工学校、技师学院毕业证书且具有高级工及以上职业资格证书。

国家职业资格四级?公共营养师(以下条件满足其一)

①连续从事本职业工作1年以上。②具有医学或食品专业中专毕业证书。③经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。


报考所需资料

1、身份证复印件一份。

2、学历证书原件及复印件一份。

3、工作年限证明一份,加盖单位公章。

4、近期免冠彩色2寸照片两张。

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教材名称:

公共营养师(基础知识)(第2版)——国家职业资格培训教程

作者:

中国就业培训技术指导中心组织

开本:

16

ISBN号:

9787516700372

印刷时间:

2012-11

出版社:

中国劳动和社会保障出版社

版次:

2

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图书介绍

《公共营养师(基础知识)(2)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师(试行)》要求编写,是公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《公共营养师(基础知识)(2)》介绍了公共营养师应掌握的基础知识,涉及职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等内容。


证书样式


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?凡经培训并参加考试合格者由国家劳动和社会保障部统一颁发国家职业资格证书。

《公共营养师》证书查询:

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http://zscx.osta.org.cn/


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